Poiché le carni affumicate o il salmone tendono ad essere più dense e asciutte rispetto a una carne molto umida, un coltello da salmone richiede non solo una lama lunga e stretta ma con un po’ di flessibilità, per assicurare un'affettatura sottile, regolare e facile. Il coltello da salmone è ideale anche per tagliare fette di prosciutto.
